Lievito di Birra naturale

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Esaurito

Il lievito di birra Cavanna è un lievito secco attivo in granuli, costituito da cellule attive di Saccharomyces cerevisiae con il classico profumo di Lievito di birra. Questo ingrediente fondamentale è utilizzato come agente lievitante per la panificazione e per la pasticceria.

Bisogna precisare che questo lievito è diverso da Cremore di Tartaro, Bicarbonato di Sodio e bicarbonato di ammonio chiamati anch'essi Lievito. La differenza infatti è sostanziale: questi ultimi vengono utilizzati in Pasticceria e una volta miscelati coadiuvano l'impasto nella COTTURA non nella LIEVITAZIONE.; si parla di lievitazione CHIMICA.

Il lievito in granuli composto da Saccharomyces cerevisiae ha una funzione molto più complessa quando viene miscelato: in questo caso la reazione è BIOLOGICA.  L’impasto, costituito da farina e acqua, crea una cosiddetta maglia glutinica dove viene intrappolato il “gas”, dovuto alla reazione di lievito e zucchero presente nelle materie prime, che fa aumentare il volume della pasta. Una volta in forno, l’acqua amplifica questo effetto ed il gas evapora.

All'interno della massa, una volta messa a riposo, l'enzima presente all'interno della farina -l'AMILASI- inizia a scindere gli zuccheri per dare nutrimento al lievito ottenendo così la lievitazione dell'impasto.

Il lievito Naturale di Birra può essere FRESCO oppure SECCO come il nostro, le dosi però cambiano:
Per il FRESCO 5-7 gr / kg di Farina
Per il SECCO 3-4 gr / kg di Farina

Il restante degli ingredienti può essere utilizzato nella medesima dose.

CONSERVAZIONE: il lievito di Birra secco può essere conservato a temperatura ambiente e comodamente anche in frigo per averlo sempre perfetto, se invece avete il lievito fresco si raccomanda di tenerlo sempre in frigo e di consumarlo entro pochi giorni.

Lievito essiccato (Saccharomyces cerevisiae)
Energia: 355 kcal
Grassi: 5,7 g di cui acidi grassi saturi: 0,9 g
Carboidrati: 19 g di cui zuccheri: 14 g
Fibre: 27 g
Proteine: 43,5 g
Sale: 0,03 g
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce.
Il VASETTO (PP5) va conferito nella raccolta della PLASTICA.
La SCATOLA di imballaggio (PAP20) va conferita nella raccolta CARTA.
Il MATERIALE DI IMBALLAGGIO (C/PAP81 e PAP22) va conferito nella raccolta CARTA.
Ricorda di rispettare sempre le disposizioni del tuo Comune.
 
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