Riso al Forno Zucca e Porri

Proprio come il titolo di un libro, qui si va “al ritmo delle stagioni”: cambiano i colori, cambiano le temperature, cambiano i paesaggi e soprattutto cambiano i sapori! La cucina si trasforma e si adegua creando piatti che rimangono nel cuore.

E se quest’estate vi parlavo di insalata di farro, adesso è arrivata l’ora del RISO AL FORNO CON ZUCCA  E PORRI.

Se nell’ orto si raccoglievano pomodori e fagiolini, ora si va in cantina a far scorte per cucinare; se si preparava un piatto freddo per combattere il caldo e far un bel pic nic, ora c’è bisogno di un piatto fumante da mangiare in casa al calduccio.

Dal profumo di autunno e di casa, questa ricetta se la ricorda mia mamma perché anni fa la preparava la nonna e, dato che lei lo fa cosi bene e io lo mangio sempre volentieri, ne abbiamo approfittato per preparare questo piatto insieme. Le tradizioni sono importanti e vanno vissute per poi essere raccontate, trasmesse e mantenute in vita; allora condivido questo bel momento, questa ricetta e questo profumino che già si sente..

Non è un risotto e non è un timballo. E’ semplicemente RISO AL FORNO, cotto nel latte con condimenti di stagione quali Zucca  e Porri oltre a formaggio nostrano e uova.

Il risultato è delicato, equilibrato anche se bisogna controllarsi perché..una forchettata tira l’altra!

🔎 Vuoi saperne di più sui risotti? Abbiamo approfondito l’argomento qui 

Riso al Forno Zucca e Porri

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Portata accompagnamento, primi invernali, primi piatti, primo

Cucina cucina vegetariana, piemontese, tradizionale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 300 gr Riso Carnaroli
• 400 gr Zucca Pulita
• 100 gr Fontina
• 1 lt Latte
• 3 Porri
• 2 Uova
• q.b. Parmigiano
• q.b. Sale e Pepe

Istruzioni

 

• Per prima cosa è necessario pulire le verdure: pulire la zucca e ridurre in cubetti abbastanza piccoli, poi pulire i porri e affettare finemente.
• In una padella con un po’ di olio fare rosolare per bene i porri per pochi minuti, fino a che non saranno appassiti; a questo punto porre in una pirofila. Nella stessa padella fare cuocere la zucca a cubetti per almeno 10 minuti, finchè non sarà morbida; dopodiché  schiacciare leggermente con una forchetta, aggiungere sale e abbondante pepe e poi trasferire anche questo nella pirofila insieme ai porri.
• Mentre la zucca cuoce, fare scaldare (mi raccomando scaldare e non bollire) il latte con un pizzico di sale e, in una ciotola, sbattere le uova intere con abbondante parmigiano grattuggiato.
• Prendere la pirofila e aggiungere il Riso Carnaroli crudo, allargandolo bene sullo strato di porri e zucca (il riso va messo in pirofila crudo per far si che il chicco mantenga la cottura). Allargare sullo strato di riso la fontina fatta a cubettini e versare al di sopra l’uovo sbattuto, e infine coprire con il latte caldo.
• Ultima cosa, cospargere con parmigiano grattuggiato in modo che si formi una bella crosta dorata e croccante.
• Infornare a 200° per circa 30 minuti finchè non risulta asciutto; a quel punto spegnere il forno e lasciar ancora alcuni minuti li.