Il Mulino
della Riviera
di Dronero

QUI NASCONO
LE NOSTRE FARINE

Abbiamo acquistato e ristrutturato un antico mulino ad acqua, dove oggi produciamo in proprio le farine per i nostri biscotti. La farina macinata a pietra preserva tutto il gusto e il profumo del cereale appena raccolto.
Ecco perché fa la differenza.

Una storia antica

L'antico Mulino della Riviera di Dronero è una piccola perla nascosta nella Val Maira che spicca per la sua storia antichissima e affascinante.

Tutto ha inizio circa 600 anni fa, quando alcuni monaci benedettini decidono di sfruttare il vicino canale Comella e costruire un mulino ad acqua per macinarvi la farina. Il mulino contava allora solo due macine; nei secoli ne furono aggiunte altre e fu ampliata anche la struttura con l'aggiunta del granaio e dell'abitazione del mugnaio.
 
Nel 1970, dopo secoli di macinazione, l'antico mulino cadde in disuso e rimase in abbandono, fino all’avvento della famiglia Cavanna. Dopo aver provato il gusto eccezionale e le proprietà benefiche delle farine macinate a pietra, decidemmo inizialmente di affittarlo e poi, nel 2002, di acquistarlo.

Visitare il Mulino di Dronero

Il Mulino si presenta oggi completamente ristrutturato e dal 2010 è perfettamente funzionante e si può visitare: attualmente le visite vengono organizzate ad hoc durante eventi festivi come l'8 Dicembre ( Immacolata concezione) oppure durante la Fiera degli Acciugai al 2 di Giugno. Altre aperture straordinarie possono essere comunicate in concomitanza con eventi culturali legati a mostre e fiere durante i vari periodi dell'anno.

Potrete vedere come vengono prodotte le speciali farine, dalla scelta dei semi alla macinazione, scoprirete come l'acqua proveniente dal Maira spinge le ruote del mulino e aziona le macine in pietra. Vi racconteremo come una tradizione vecchia di secoli è stata riportata in vita e viene tramandata di padre in figlio. Il tour termina in dolcezza con una visita al biscottificio, dove potrete acquistare le farine per pane e per dolci prodotte all'interno del mulino e assaggiare i gustosissimi biscotti artigianali.
 
Tutte le farine macinate a pietra prodotte dal Mulino sono acquistabili.

Come funziona la macinazione a pietra

L'energia che fa muovere le macine è ottenuta con la sola forza dell'acqua che scivola nel condotto in legno sovrastante le ruote idrauliche e le fa girare.

L'energia prodotta fa sì che le macine in pietra all'interno del mulino si azionino e inizino a macinare i semi, fino a tramutarli in farina.

I semi vengono introdotti nella struttura da grandi contenitori in legno, chiamati tramogge, che li fanno scivolare nel piccolo spazio esistente fra le pesanti pietre della macina, poste l'una sull'altra. Lo spazio millimetrico che c'è fra le due fa sì che il seme non venga assolutamente spaccato o schiacciato, come avviene nella lavorazione industriale, ma soltanto privato del primo strato; in questo modo la farina ottenuta mantiene intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del cereale.

Dopo alcuni cicli di lavorazione la superficie della pietra deve essere ravvivata per far sì che la macinatura sia sempre perfetta. Per questo il mugnaio, munendosi di un martello e di molta pazienza, effettua una procedura chiamata martellatura o rabbigliatura della pietra, che consiste nel praticare sulla sua superficie delle righe a distanza di circa 2/3 millimetri l'una dall'altra.

Come è facile intuire, è un lavoro lungo e faticoso, ma necessario per mantenere la struttura perfettamente funzionante.

Una perla preziosa per il territorio

Gli interventi di recupero architettonico del Mulino sono stati fatti utilizzando materiali tradizionali e naturali come legno e pietra, nel totale rispetto della struttura originaria.
 
Le scelte progettuali fatte dalla famiglia Cavanna derivano dalla profonda volontà di mantenere i caratteri tipici antichi, sia per la loro intrinseca bellezza e importanza, sia per le loro caratteristiche di sostenibilità.
Il Mulino è da sempre una presenza caratterizzante la città di Dronero e il suo territorio: ne sono testimonianza la sua collocazione sulla "riviera", ovvero la sponda terrazzata del torrente, ben visibile dalla terrazza panoramica di Dronero, e l'omonima "via del Molino" il suggestivo percorso pedonale che si può percorrere per raggiungerlo.
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