Il Cioccolato fondente in dischi è perfetto per la copertura di biscotti, dolci ed anche per la creazione di uova di Pasqua, barrette di varie forme oppure di glasse particolari! Il Cacao minimo all'interno del nostro cioccolato è del 60%: una quantità equilibrata e molto intensa che vi darà un risultato stupefacente!
Non resta che attrezzarsi con alcuni piccoli strumenti e dello spazio in cucina;
TEMPERARE IL CIOCCOLATO
La fase di fusione del cioccolato combinata con il suo raffreddamento viene detta Temperaggio ed è ciò che ci consente di ottenere alla fine del procedimento un cioccolato lucido al punto giusto, croccante e dal piacevole gusto di cacao; non servono altri ingredienti!
Le due fasi sono la fusione ed il raffreddamento che devono essere monitorate con un piccolo termometro da cucina in modo da non eccedere con le temperature.
La grande attenzione va riposta proprio nella fase di fusione: questa ci consentirà di ottenere alla fine un cioccolato molto lucido, senza cristalli all'interno; inoltre se il temperaggio è fatto nel modo corretto anche le forme che andremo a fare come barrette o cioccolatini saranno perfetti e si staccheranno molto più facilmente dagli stampi.
Le tecniche per temperare il cioccolato sono molte e dipendono anche da quale tipo stiamo utilizzano: fondente, al latte, % di cacao all'interno..
Noi per esempio utilizziamo proprio questo cioccolato per ricoprire i nostri favolosi Subrik ricoperti al mais!
