Il lievito di birra Cavanna è un lievito secco attivo in granuli, costituito da cellule attive di Saccharomyces cerevisiae con il classico profumo di Lievito di birra. Questo ingrediente fondamentale è utilizzato come agente lievitante per la panificazione e per la pasticceria.
Bisogna precisare che questo lievito è diverso da Cremore di Tartaro, Bicarbonato di Sodio e bicarbonato di ammonio chiamati anch'essi Lievito. La differenza infatti è sostanziale: questi ultimi vengono utilizzati in Pasticceria e una volta miscelati coadiuvano l'impasto nella COTTURA non nella LIEVITAZIONE.; si parla di lievitazione CHIMICA.
Il lievito in granuli composto da Saccharomyces cerevisiae ha una funzione molto più complessa quando viene miscelato: in questo caso la reazione è BIOLOGICA. L’impasto, costituito da farina e acqua, crea una cosiddetta maglia glutinica dove viene intrappolato il “gas”, dovuto alla reazione di lievito e zucchero presente nelle materie prime, che fa aumentare il volume della pasta. Una volta in forno, l’acqua amplifica questo effetto ed il gas evapora.
All'interno della massa, una volta messa a riposo, l'enzima presente all'interno della farina -l'AMILASI- inizia a scindere gli zuccheri per dare nutrimento al lievito ottenendo così la lievitazione dell'impasto.
Il lievito Naturale di Birra può essere FRESCO oppure SECCO come il nostro, le dosi però cambiano:
Per il FRESCO 5-7 gr / kg di Farina
Per il SECCO 3-4 gr / kg di Farina
Il restante degli ingredienti può essere utilizzato nella medesima dose.
CONSERVAZIONE: il lievito di Birra secco può essere conservato a temperatura ambiente e comodamente anche in frigo per averlo sempre perfetto, se invece avete il lievito fresco si raccomanda di tenerlo sempre in frigo e di consumarlo entro pochi giorni.
