Il kit definitivo per il Pan di Spagna fatto in casa, perfetto come in pasticceria
Il pan di spagna è una preparazione di base molto versatile: dalla classica Torta paradiso alla Cassata Siciliana e perché no anche alla più famosa Torta Sacher ricoperta di cioccolato. Ottimo con una farcia liquorosa oppure bagnato con una preparazione alcool free, perfetto anche per i bimbi.
Il Pan di Spagna differisce dal Patè Genoise, molto simile, per il tipo di cottura: il primo viene preparato a freddo, il secondo invece viene preparato a caldo; entrambi vengono poi cotti in forno.
Il pack contiene:
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Farina Super Semi Integrale farina di forza con un pizzico di integrale, ottima per consentire una perfetta alveolatura in cottura del nostro dolce.
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Farina di Farro Tipo 1 bianca, farina di media forza, ottima da miscelare in percentuale del 20/30% con la farina Super.
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Cremor Tartaro per una lievitazione perfetta proponiamo una combinazione di due lieviti: il primo è il cremor tartaro, un sale acido che va utilizzato in combinazione con una sostanza basica. Una volta espletata la sua funzione evapora e all'interno del prodotto cotto non lo ritroveremo più.
- Bicarbonato di Sodio il secondo dei due lieviti, il classico bicarbonato. Il nostro è specifico per i dolci e lo utilizziamo anche all'interno di nostri biscotti. Il bicarbonato è la sostanza basica che combinanodosi con il Cremor Tartaro ci consentirà la lievitazione perfetta!
CONSIGLI
Per ottenere un Pan di Spagna a regola d'arte è bene avere sempre la farina a temperatura ambiente, le uova fuori frigo da almeno 1h, anche queste a temperatura ambiente.
Anche gli altri ingredienti dovranno essere a temperatura 18-20 gradi: questo è molto importante per evitare un pan di spagna basso e poco alveolato.
