Farina ottenuta da una varietà antica, coltivata nel Sud Italia
L'unico cereale proveniente da fuori Piemonte, coltivato da uno dei nostri agricoltori di fiducia nel sud della nostra penisola con metodo biologico.
Il grano duro è un cereale totalmente diverso dal grano tenero: viene coltivato soprattutto al Sud proprio per le proprietà climatiche del territorio, diverse da quelle del Nord.
Un grano di altri tempi che arriva fino a 1,80 mt di altezza, dalla resa molto bassa ma unico per quanto riguarda le proprietà organolettiche.
La forza di questa farina si aggira intorno ai 150 - 160 W.
UTILIZZO
Pane: utilizzare il 40% di Senatore Cappelli e 60% di Farina di Grano Tenero Super. Umidità dell'impasto al 65% (ovvero il 65% del peso della farina) e infine una buona lievitazione di almeno 15h (con quantità di lievito molto bassa, 3/5 gr per kg di farina). Otterrete un pane eccezionale, molto profumato ed alveolato.
Pasta fresca: miscelare il 30% di Senatore Cappelli con il 70% di Farina Tipo 1 di Grano Tenero per ottenere un risultato eccezionale: una pasta molto stendibile che però non scuocerà in cottura grazie all'aggiunta di Grano Duro.
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