Was unterscheidet unsere handgefertigten Kekse von anderen auf dem Markt? Sicherlich die Hauptkomponente, das Mehl, denn es wird bei uns in unserer Mühle, dem Mulino della Riviera di Dronero, die noch mit Wasser betrieben wird, gemahlen.
Weizenvollkornmehl, halb oder grob geschrotet, Weichweizen,Roggen, Mais oder Buchweizen: dieses Getreide wird mit all seinen Bestandteilen mittels Natursteinen langsam und nachhaltig gemahlen; dazu kommen hochwertige, lokal erzeugte Zutaten wie Butter, frische Milch oder Sahne und sorgfältig ausgewählte Eier, während das Voll-Meersalz aus Sizilien stammt.
In der Keksfabrik werden die Zutaten vermengt, geknetet und in ihre Form gebracht, vom Krapfen über die Subrik bis hin zum biscottone monoporzione (dem grossen Einzelkeks). Die Backbleche werden nacheinander in den Ofen geschoben, und wenn sie dann herauskommen, verbreitet sich ein unverwechselbarer Duft nach Leckereien, der heimischen Küche, Familie, Wärme und Tradition in der Luft, der auch in der Fabrik wahrgenommen wird.
Die Kekse werden Schritt für Schritt weiterverarbeitet: Sobald sie aus dem Ofen kommen, überprüfen wir sorgfältig ihre Färbung, um zu sehen, wie durchgebacken sie sind und sie dann direkt warm zu verpacken, damit sie ihren Duft vom Ofen bis zum Esstisch beibehalten.
Das Rezept ist einfach und unverfälscht, so wie es uns unsere Großmutter beigebracht hat.