Was unterscheidet unsere handwerklichen Kekse von anderen auf dem Markt erhältlichen? Sicherlich die Hauptzutat, nämlich das Mehl, da es in unserer Mühle, der Mulino della Riviera di Dronero, die noch mit Wasser betrieben wird, mit einem Stein gemahlen wird.
Vollkornmehl, roh oder gesiebt, aus Weichweizen oder Roggen, Mais, Buchweizen: Diese Getreide, diese Körner mit allen ihren Bestandteilen, werden mit natürlichem Stein gemahlen, langsam und nachhaltig; dazu kommen qualitativ hochwertige und lokal produzierte Zutaten, wie Butter, frische Milch oder Sahne, und ausgewählte Eier, während das vollwertige Meersalz aus Sizilien stammt.
Im Inneren der Keksfabrik verschmelzen die Rohstoffe miteinander, werden verknetet und nehmen ihre Form an, vom Donut über den Subrik bis hin zum Ein-Portions-Keks. Die Backbleche, eines nach dem anderen, kommen in den Ofen und wenn sie herauskommen, entfaltet sich und verbreitet sich in der Luft ein unverwechselbarer Duft von guten Dingen, vom heimischen Ofen, von Familie, Wärme, Tradition, der auch rund um das Werk wahrnehmbar ist.
Die Kekse werden Schritt für Schritt begleitet: Wir überprüfen sorgfältig ihre Farbe, sobald sie aus dem Ofen kommen, um den Gargrad zu kontrollieren, bereit, noch warm verpackt zu werden, damit sie ihr Aroma vom Ofen bis zum Tisch bewahren.
Das Rezept ist einfach und echt, genau wie es uns unsere Großmutter beigebracht hat.