Wir haben eine alte Wassermühle gekauft und renoviert, in der wir jetzt unser eigenes Mehl für unsere Kekse herstellen. Das steingemahlene Mehl bewahrt seinen vollen Geschmack und das Aroma des frisch geernteten Getreides, was der entscheidende Grund ist, für seinen einzigartigen Geschmack.
Die Mühle
der Riviera
von Dronero
WO UNSERE
MEHLE ENTSTEHEN
Einen Blick in die Vergangenheit
Die alte Riviera-Mühle in Dronero ist ein kleines verstecktes Juwel im Maira-Tal, das sich durch seine lange und faszinierende Geschichte auszeichnet.
Alles begann vor etwa 600 Jahren, als einige Benediktinermönche beschlossen, den nahe gelegenen Comella-Kanal zu nutzen und eine Wassermühle zum Mahlen von Mehl zu bauen. Damals verfügte die Mühle nur über zwei Mühlsteine; im Laufe der Jahrhunderte kamen weitere hinzu, und das Gebäude wurde durch den Anbau des Speichers und des Müllerhauses vergrößert.
Im Jahr 1970 wurde die alte Mühle nach jahrhundertelangem Betrieb stillgelegt, bis sie von der Familie Cavanna wiederbelebt wurde. Nachdem wir den außergewöhnlichen Geschmack und die wertvollen Bestandteile von steingemahlenem Mehl entdeckt haben, entschieden wir uns, sie zunächst für unsere Produktion zu mieten und im Jahr 2002 schließlich zu kaufen.
Besuchen Sie die Mühle in Dronero
Die Mühle wurde komplett renoviert und ist seit 2010 voll funktionsfähig und kann besichtigt werden: Am Samstagmorgen können Sie eine Führung direkt bei der Familie Cavanna buchen, die Ihnen gerne persönlich die gesamte Anlage zeigt, sie in die jahrhundertealte Geschichte eintauchen lässt und die Funktionsweise der einzelnen Maschinen und deren Wartung im Detail erklärt.
Die Mühle kann einmal im Monat nach Vereinbarung besichtigt werden. Die Öffnungszeiten und Einzelheiten finden Sie unter dem nachstehenden Link:
HIER BUCHEN --> Buchen Sie hier Ihre Besichtigung
Sie werden sehen können, wie die speziellen Mehle hergestellt werden, von der Auswahl der Samen bis zum Mahlen und dabei Zeuge werden, wie das Wasser aus der Maira die Mühlräder antreibt und die Mühlsteine arbeiten lässt. Wir zeigen Ihnen, wie eine jahrhundertealte Tradition wieder zum Leben erweckt wurde und vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Der Rundgang endet mit einem Besuch in der Keksfabrik, wo Sie das in der Mühle hergestellte Brot- und Kuchenmehl kaufen und die köstlichen hausgemachten Kekse probieren können.
Sie werden sehen können, wie die speziellen Mehle hergestellt werden, von der Auswahl der Samen bis zum Mahlen und dabei Zeuge werden, wie das Wasser aus der Maira die Mühlräder antreibt und die Mühlsteine arbeiten lässt. Wir zeigen Ihnen, wie eine jahrhundertealte Tradition wieder zum Leben erweckt wurde und vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Der Rundgang endet mit einem Besuch in der Keksfabrik, wo Sie das in der Mühle hergestellte Brot- und Kuchenmehl kaufen und die köstlichen hausgemachten Kekse probieren können.
Alle von der Mühle hergestellten Mehle sind im Hofladen erhältlich.
Wie funktioniert das Steinmahlen?
Die Energie, die die Mühlsteine antreibt, wird allein durch die Kraft des Wassers gewonnen, dass durch hölzerne Aquädukte über den Wasserrädern hereinfließt und diese auf diese Weise antreibt.
Die erzeugte Energie treibt die im Inneren der Mühle befindlichen Mühlsteine an und beginnt die Samen zu Mehl zu mahlen.
Das Saatgut wird über große Holzbehältern, die Trichter, in die Mühle eingeführt, die es in den kleinen Zwischenraum zwischen den schweren, übereinander angeordneten Mühlsteinen fallen lassen. Es sind nur einige Millimeter, die den großen Unterschied ausmachen, dieser Abstand zwischen den Mühlsteinen verhindert, dass der Samen komplett gespalten oder zerdrückt wird, wie es bei der industriellen Verarbeitung der Fall ist, sondern ihn nur von seiner obersten Schicht befreit; auf diese Weise behält das gewonnene Mehl alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Getreides.
Nach einigen Bearbeitungszyklen muss die Oberfläche des Steins wieder aufgefrischt werden, um sicherzustellen, dass der Schleifprozess immer perfekt bleibt. Zu diesem Zweck schärft der Müller den Mühlstein mit sogenannten Kaus- und Furchenhammern und mit viel Geduld werden auf der Oberfläche, in einem Abstand von etwa 2/3 Millimetern, mit der „Bicke“ Linien, sogenannte Luftfurchen gezogen.
Wie Sie sich vorstellen können, ist dies eine langwierige und mühsame Arbeit, die jedoch notwendig ist um die Struktur und Mahleigenschaften der Steine in perfektem Zustand zu halten.
Eine wertvolle Perle für das ganze Umland
Die Renovierungsarbeiten an der Mühle wurden unter Verwendung traditioneller und natürlicher Materialien wie Holz und Stein durchgeführt, wobei die ursprüngliche Gebäudestruktur vollständig erhalten blieb.
Die von der Familie Cavanna getroffenen baulichen Entscheidungen beruhen auf dem Wunsch die typischen historischen Merkmale zu erhalten, sowohl wegen ihrer Ästhetik und Bedeutung als auch wegen ihrer Nachhaltigkeit.
Die Mühle ist schon immer ein charakteristisches Wahrzeichen der Stadt Dronero und ihrer Umgebung gewesen, wie ihre Lage an der "Riviera", dem terrassenförmigen Flussufer, das von der Panoramaterrasse von Dronero aus deutlich zu sehen ist und die gleichnamige "Via del Molino", der charmante Spazierweg, der zu ihr führt, beweisen.
Die Mühle ist schon immer ein charakteristisches Wahrzeichen der Stadt Dronero und ihrer Umgebung gewesen, wie ihre Lage an der "Riviera", dem terrassenförmigen Flussufer, das von der Panoramaterrasse von Dronero aus deutlich zu sehen ist und die gleichnamige "Via del Molino", der charmante Spazierweg, der zu ihr führt, beweisen.