Siamo una famiglia dalle tradizioni solide e con lo sguardo aperto verso il futuro, con venticinque anni di esperienza nel mondo delle farine e della produzione artigianale di biscotti. Anni trascorsi a toccare con mano le materie prime, a selezionarle con cura e lavorarle con antica sapienza. Custodiamo come tesoro prezioso le ricette tradizionali piemontesi e alla “moda di una volta” produciamo biscotti e pasticceria artigianale apprezzata in tutto il mondo.
La storia, l’impegno, i valori
La nostra attività familiare inizia nel 1995 a Villar San Costanzo, ai piedi della Valle Maira (CN). La sfida era proporre un prodotto per la colazione, con un pizzico di innovazione ed una nuova visione.
I biscotti sono sempre stati sul tavolo di casa, uno diverso dall’altro con nomi più o meno originali, mancava però qualcosa: un gusto autentico. Scorrendo così le liste degli ingredienti, Fabrizio, insieme alla mamma Bruna e il papà Felice, si accorgono che, pur cambiando il biscotto, gli ingredienti erano sempre gli stessi.
I biscotti sono sempre stati sul tavolo di casa, uno diverso dall’altro con nomi più o meno originali, mancava però qualcosa: un gusto autentico. Scorrendo così le liste degli ingredienti, Fabrizio, insieme alla mamma Bruna e il papà Felice, si accorgono che, pur cambiando il biscotto, gli ingredienti erano sempre gli stessi.
Cosa poteva far la differenza?
La svolta avviene quando Fabrizio tramite la nonna Rita scopre e prova la farina macinata a pietra (e ad acqua). I biscotti acquistano così un’altra marcia: il sapore del cereale è vivo, sorprendente, ma soprattutto buono!
Nel 1996 si decide di affiancare all’attività del biscottificio quella del Mulino. Il mestiere Fabrizio lo apprende da un mastro mugnaio, Massimo Borgogno, proprietario dell’omonimo mulino da più di tre generazioni.
Il tempo scorre velocemente e così anche la conoscenza dell’arte molitoria. All’inizio degli anni 2000 il biscottificio cresce e si decide di fare il salto di qualità andando in cerca di un mulino di proprietà. Viene dunque acquisito lo storico Mulino della Riviera, nel centro di Dronero, attestato sul canale Comella, derivato dal torrente Maira.
Nel 1996 si decide di affiancare all’attività del biscottificio quella del Mulino. Il mestiere Fabrizio lo apprende da un mastro mugnaio, Massimo Borgogno, proprietario dell’omonimo mulino da più di tre generazioni.
Il tempo scorre velocemente e così anche la conoscenza dell’arte molitoria. All’inizio degli anni 2000 il biscottificio cresce e si decide di fare il salto di qualità andando in cerca di un mulino di proprietà. Viene dunque acquisito lo storico Mulino della Riviera, nel centro di Dronero, attestato sul canale Comella, derivato dal torrente Maira.
Perché scegliamo questo mulino?
Per il suo fascino ma soprattutto per il funzionamento ad acqua, come un tempo. Si tratta inoltre di un manufatto dal pregevole valore storico e architettonico, che testimonia la storia artigiana delle nostre valli e le peculiarità dei suoi abitanti.
Per questo motivo, al di là dell’aspetto produttivo, con orgoglio portiamo avanti numerose iniziative per la sua valorizzazione, per la diffusione della conoscenza delle antiche tecniche di molitura e dei particolari tecnici che ne consentono il funzionamento.
Per questo motivo, al di là dell’aspetto produttivo, con orgoglio portiamo avanti numerose iniziative per la sua valorizzazione, per la diffusione della conoscenza delle antiche tecniche di molitura e dei particolari tecnici che ne consentono il funzionamento.
Biscotti della tradizione con un pizzico di innovazione
Attraverso la molitura lenta, con macine di pietra naturale, iniziamo a trasformare in farine i cereali coltivati con metodi tradizionali ed ecologici.
Il processo di produzione inizia dalla farina, ma il nostro obiettivo era oltre Fin dal primo giorno il pensiero era uno solo, fare dei biscotti buoni, da mangiare a casa tutte le mattina a colazione. La farina fa la differenza, ma sono determinanti anche le ricette, le tante prove e le materie prime del territorio.
Decidiamo anche di legare tradizioni con innovazione andando verso il mondo salutistico o come viene chiamato oggi healthy. Ecco che nascono così i biscotti senza zuccheri aggiunti, al farro e integrali, la linea senza latte e uova per chi ha intolleranze e la linea gluten free per chi non può assumere farine di grano e similari.
Negli ultimi anni affianchiamo all’innovazione di prodotto quella verso il consumatore e l'ambiente: solidi della nostra filosofia di sostenibilità decidiamo di cambiare il packaging passando gradualmente dalla plastica alla carta. Questo processo è ancora in corso, ma abbiamo già ottenuto dei grandi risultati in questi anni di ricerca e sviluppo.
Insomma, i Biscotti Cavanna sono il risultato del nostro amore per le cose buone, per le tradizioni, l’ambiente ed il territorio in cui siamo nati e cresciuti e per il quale riteniamo importante riuscire a restituire qualcosa di positivo.
Il processo di produzione inizia dalla farina, ma il nostro obiettivo era oltre Fin dal primo giorno il pensiero era uno solo, fare dei biscotti buoni, da mangiare a casa tutte le mattina a colazione. La farina fa la differenza, ma sono determinanti anche le ricette, le tante prove e le materie prime del territorio.
Decidiamo anche di legare tradizioni con innovazione andando verso il mondo salutistico o come viene chiamato oggi healthy. Ecco che nascono così i biscotti senza zuccheri aggiunti, al farro e integrali, la linea senza latte e uova per chi ha intolleranze e la linea gluten free per chi non può assumere farine di grano e similari.
Negli ultimi anni affianchiamo all’innovazione di prodotto quella verso il consumatore e l'ambiente: solidi della nostra filosofia di sostenibilità decidiamo di cambiare il packaging passando gradualmente dalla plastica alla carta. Questo processo è ancora in corso, ma abbiamo già ottenuto dei grandi risultati in questi anni di ricerca e sviluppo.
Insomma, i Biscotti Cavanna sono il risultato del nostro amore per le cose buone, per le tradizioni, l’ambiente ed il territorio in cui siamo nati e cresciuti e per il quale riteniamo importante riuscire a restituire qualcosa di positivo.
Filiera completa: dal campo ai biscotti artigianali Coltiviamo le persone, non la terra
Il nostro intento è stato fin dall’inizio quello di utilizzare solamente cereali di qualità garantita, ottenuti con metodi ecologici, in appezzamenti di modeste dimensioni, ove il controllo della produzione è più agevole. La materia prima è selezionata durante tutto l’anno in un percorso di affiancamento con le aziende agricole che collaborano insieme a noi. Decine di agricoltori selezionati negli anni con cui abbiamo creato un rapporto di amicizia e simbiosi sono il frutto di questo risultato.
Questo grande passo ci ha permesso di ottenere cereali di alta qualità, biologici e convenzionali, coltivati nelle nostre terre con passione e grande attenzione da chi questo mestiere lo conosce veramente. Con questi cereali produciamo nel nostro forno svariati tipi di biscotti: da quelli classici, come i subrik o le paste di meliga, tratti da ricette tradizionali locali, a quelli integrali, senza latte, senza zucchero, senza frumento, studiati per diabetici, vegani o per particolari allergie alimentari.
Questo grande passo ci ha permesso di ottenere cereali di alta qualità, biologici e convenzionali, coltivati nelle nostre terre con passione e grande attenzione da chi questo mestiere lo conosce veramente. Con questi cereali produciamo nel nostro forno svariati tipi di biscotti: da quelli classici, come i subrik o le paste di meliga, tratti da ricette tradizionali locali, a quelli integrali, senza latte, senza zucchero, senza frumento, studiati per diabetici, vegani o per particolari allergie alimentari.
Qualità assoluta nel prodotto e nelle persone: una scelta coraggiosa
La qualità è spesso un termine abusato, ma per capire di cosa si parla bisogna guardare con la lente di ingrandimento all’interno di un’azienda.
Noi curiamo tutte le fasi della produzione: ci accertiamo innanzitutto che le materie prime siano di primissima scelta e provenienti dal territorio circostante. Produzione locale, Km0 e biologico sono i requisiti fondamentali dei nostri ingredienti.
Per noi qualità è sinonimo di bontà e chiarezza nella scelta degli ingredienti, ma non solo. Se tutto questo è possibile è anche grazie alle persone che contribuiscono tutti i giorni con il loro lavoro all’interno della nostra azienda, per questo il gruppo è fondamentale per noi: la crescita e la qualità devono passare anche da qui.
Come famiglia pensiamo di aver compiuto una scelta coraggiosa, che va contro buona parte delle regole della produzione industriale, una scelta che ostinatamente portiamo avanti tutti i giorni. Un passo indietro sulla quantità, due in avanti sulla qualità. L’apprezzamento dei nostri clienti per i nostri prodotti è la conferma di aver fatto la cosa giusta.
Noi curiamo tutte le fasi della produzione: ci accertiamo innanzitutto che le materie prime siano di primissima scelta e provenienti dal territorio circostante. Produzione locale, Km0 e biologico sono i requisiti fondamentali dei nostri ingredienti.
Per noi qualità è sinonimo di bontà e chiarezza nella scelta degli ingredienti, ma non solo. Se tutto questo è possibile è anche grazie alle persone che contribuiscono tutti i giorni con il loro lavoro all’interno della nostra azienda, per questo il gruppo è fondamentale per noi: la crescita e la qualità devono passare anche da qui.
Come famiglia pensiamo di aver compiuto una scelta coraggiosa, che va contro buona parte delle regole della produzione industriale, una scelta che ostinatamente portiamo avanti tutti i giorni. Un passo indietro sulla quantità, due in avanti sulla qualità. L’apprezzamento dei nostri clienti per i nostri prodotti è la conferma di aver fatto la cosa giusta.
