Ammoniumbicarbonat ist ein Treibmittel: Es wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Keksen verwendet, da es während des Backens ein schnelles Aufgehen des Teigs gewährleistet und eine feine Porung erzeugt, die den Süßigkeiten eine perfekte Konsistenz und ein perfektes Aussehen verleiht, wodurch sie knuspriger werden.
Es ist normal, dass während des Backens ein starker Geruch entsteht; das sollte nicht beunruhigen, da er absolut nicht auf den Keksen bleibt und sofort verschwindet, sobald sie abgekühlt sind.
Geeignet für die Zubereitung von trockenen Süßigkeiten, insbesondere Keksen, und nicht für aufgegangene Süßigkeiten, die weich sein müssen.
