Die Cavanna-Bierhefe ist eine aktive Trockenhefe in Körnchen, die aus aktiven Saccharomyces-Cerevisiae-Zellen bestehen und das klassische Bierhefe-Aroma aufweisen. Diese wesentliche Zutat wird heute als Backtriebmittel für Back- und Konditorwaren und verwendet.
Dabei ist zu beachten, dass sich diese Hefe von den bekannten Weinstein-, Natriumbikarbonat- und Ammoniumbikarbonat-Hefen unterscheidet, die ebenfalls als Hefe bezeichnet werden. Der Unterschied ist nämlich beträchtlich: Letztere werden in der Konditoreibranche verwendet und wirken zusammen mit dem Teig beim BACKEN, nicht beim GÄREN; es handelt dabei sich um eine CHEMISCHE SÄUERUNG.
Es ist wichtig, diesen Unterschied für alle Neulinge in Sachen Mehlsorten, Rollholz und Rezepte zu verdeutlichen.
Das Hefegranulat, das aus Saccharomyces Cerevisiae besteht, hat beim Vermengen eine viel komplexere Funktion: In diesem Fall ist die Reaktion BIOLOGISCHER ART. Der Teig, der aus Mehl und Wasser besteht, bildet ein so genanntes Glutennetz aus, in dem das "Gas" durch die Reaktion zwischen der Hefe und dem in Rohstoff enthaltenen Zucker gebunden wird, wodurch sich das Volumen des Teigs ausdehnt. Im Backofen wird dieser Effekt durch das Wasser noch verstärkt und das Gas verdampft.
Nach dem Ruhen des Teigs beginnt das im Mehl enthaltene Enzym AMILASIS, den Zucker aufzuspalten, um die Hefe zu nähren, so dass der Teig aufgeht.
Natürliche Bierhefe kann FRISCH oder wie unsere TROCKEN sein, die Mengen variieren allerdings:
- Für FRISCHE HEFE 5-7g / kg Mehl
- Für TROCKENHEFE: 3-4 g / kg Mehl
Die restlichen ZUTATEN können bei gleicher Dosierung verwendet werden.
LAGERUNG: Die Trockenbierhefe kann bei Raumtemperatur oder auch im Kühlschrank gelagert werden, um sie in einwandfreiem Zustand zu erhalten. Bewahren Sie frische Bierhefe hingegen immer im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.
Natürliche Trockenbierhefe (saccharomyce cerevisiae) 100g
- Back- und Konditorwaren
- Kleine Mengen (3-4 g pro kg Mehl)
- Einfache, lange Lagerung bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank
