Das ultimative Set für selbstgemachten Biskuit, perfekt wie aus der Konditorei
Biskuit ist eine sehr vielseitige Grundzubereitung: vom klassischen Paradieskuchen über die sizilianische Cassata bis hin zur berühmten, mit Schokolade überzogenen Sachertorte. Köstlich mit einer Füllung mit Likör oder getränkt mit einer alkoholfreien Zubereitung, daher auch perfekt für Kinder.
Der Biskuit unterscheidet sich von der sehr ähnlichen Patè Genoise durch die Art der Zubereitung: Der erste wird kalt, der zweite hingegen warm zubereitet; anschließend werden beide im Ofen gebacken.
Das Set enthält:
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Super-Halbvollkornmehl ein backstarkes Mehl mit einem kleinen Anteil Vollkornmehl, das eine perfekte Porung unseres Gebäcks beim Backen ermöglicht.
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Dinkelmehl Type 1 ein Mehl mittlerer Stärke, das sich hervorragend eignet, um es zu 20-30 % mit dem Supermehl zu mischen.
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Weinstein für ein perfektes Aufgehen empfehlen wir eine Kombination aus zwei Triebmitteln: Das erste ist Weinstein, ein saures Salz, das in Kombination mit einer basischen Substanz verwendet werden muss. Sobald es seine Funktion erfüllt hat, verdampft es, sodass es im gebackenen Produkt nicht mehr vorhanden ist.
- Natriumbicarbonat das zweite der beiden Triebmittel, das klassische Natron. Unser Natron ist speziell für Süßspeisen geeignet und wird auch in unseren Keksen verwendet. Das Natron ist die basische Substanz, die sich mit dem Weinstein verbindet und so für ein perfektes Aufgehen sorgt!
TIPPS
Für einen perfekten Biskuit sollte das Mehl immer Zimmertemperatur haben und die Eier mindestens 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt worden sein, ebenfalls bei Zimmertemperatur.
Auch die anderen Zutaten sollten eine Temperatur von 18-20 Grad haben: Das ist sehr wichtig, um einen flachen Biskuit mit geringer Porung zu vermeiden.
