Unsere Variante zur Polenta: TARAGNA-POLENTA
Aus einer Auswahl an lokalen alter Maissorten wie Pignoletto, Ottofile und Marano entsteht das ideale Mehl für die Zubereitung eines Gerichts mit langer Tradition: Polenta.
Diesem Mehl wird nach lombardischer Tradition BUCHWEIZENMEHL hinzugefügt, die insbesondere in der Provinz Bergamo und in den Tälern von Bergamo und Valtellina verbreitet ist. Sein Name kommt aus dem lombardischen Dialekt, in dem mit “tarai” der Holzstock bezeichnet wird, mit dem die Polenta im Kupfertopf verrührt wurde.
Die Taragna-Polenta zeichnet sich durch ihre noch grobkörnigere Beschaffenheit und durch ihre Farbe aus, die dunkler und matter ist als das helle Gelb der reinen Maispolenta.
ZUBEREITUNG
-POLENTA Der Zubereitungsvorgang ist derselbe wie bei der klassischen Polenta, auch die Kochzeit ist dieselbe, etwa 60 Minuten, anschließend kann Butter und Stücke einer einheimischen Käsesorte hinzugefügt und weitere 10 Minuten gekocht werden. Dabei dauernd umrühren, wie es sich für die Tradition gehört.
-AUFBEWAHRUNG Maismehl für Polenta sollte nach Möglichkeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine frühzeitige Oxidation und Beeinträchtigung der Geschmacksqualität zu vermeiden. Wenn Sie die Polenta in der warmen Jahreszeit nicht mehr brauchen, können Sie sie zur optimalen Aufbewahrung auch in den GEFRIERSCHRANK legen, ohne ihre Eigenschaften zu beeinflussen.