Ein Mehl aus einem historischen Getreide mit außergewöhnlichen sensorischen Eigenschaften.
Der kleine Dinkel oder Einkorn blickt auf eine mehrere tausend Jahre alte Geschichte zurück, denn im Laufe der Jahrhunderte wurden ihm besondere sensorische Eigenschaften zugeschrieben. Als altes Getreide für eine moderne Ernährung enthält Einkorn von Natur aus Proteine, Lipide und verschiedene Mineralstoffe.
Der Anbau von Einkorn bringt einen sehr geringen Ertrag, was von seiner langen Geschichte zeugt.
Wir begleiten persönlich jede Wachstumsphase des Getreides, arbeiten mit unseren vertrauten Landwirten zusammen und überprüfen die Anbauflächen regelmäßig vor Ort. Unsere Auswahl ist sehr sorgfältig und erfolgt mit dem Ziel, ausschließlich die besten Körner zu erhalten.
Wir mahlen den Einkorn in der Mühle della Riviera: Das langsame Mahlen auf dem Naturstein und die Kraft des Wassers ermöglichen nur kleine Produktionsmengen, dafür mit besonderen Eigenschaften. Das Einkorn verlässt die Mühle als Vollkorn und wird anschließend kurz durch den Plansichter, das große Sieb der Mühle, geführt, um das fertige Mehl zu erhalten. Es zeichnet sich durch eine weiche Textur, eine strohgelbe Farbe sowie Aromen und Noten von Haselnuss und Weizen aus.
VERWENDUNG
Kekse und Tartes: pur verwenden, um einen sehr geschmeidigen und aromatischen Mürbeteig herzustellen (ein einfacher Mürbeteig mit einer Schicht Marmelade – ein klassisches Rezept, das mit diesem Mehl fantastisch gelingt).
Hefekuchen: Sie können 50 % BIO-Einkornmehl und 50 % halbvollwertiges Super-Mehl verwenden, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen und zu vermeiden, dass der Kuchen zu flach bleibt und nur schwer durchbäckt.
Frische Pasta: Sie können es mit Weichweizenmehl Type 1 mischen, um eine optimale Teigverarbeitung und ein einfaches Ausrollen der Teigplatten zu erreichen.
Die Mehlstärke liegt bei etwa 120–140 W.
In unserem Blog finden Sie viele nützliche Tipps, weiterführende Informationen und zahlreiche Rezepte als Inspiration.
Ohne Konservierungsstoffe
Ohne Zusatzstoffe
