Mehl aus einer alten Sorte, angebaut in Süditalien
Das einzige Getreide, das nicht aus dem Piemont stammt: Es wird von einem unserer vertrauenswürdigen Landwirte im Süden unserer Halbinsel nach biologischen Methoden angebaut.
Hartweizen ist ein völlig anderes Getreide als Weichweizen: Er wird vor allem im Süden angebaut, da die klimatischen Bedingungen dort andere sind als im Norden.
Ein Getreide aus vergangenen Zeiten, das bis zu 1,80 m hoch wird, einen sehr geringen Ertrag liefert, aber hinsichtlich seiner sensorischen Eigenschaften einzigartig ist.
Die Mehlstärke liegt bei etwa 150 - 160 W.
VERWENDUNG
Brot: 40 % Senatore Cappelli und 60 % Super-Weichweizenmehl verwenden. Die Teighydration auf 65 % einstellen (also 65 % des Mehlgewichts) und anschließend mindestens 15 Stunden gut gehen lassen (mit sehr wenig Hefe, 3/5 g pro kg Mehl). Sie erhalten ein außergewöhnliches, sehr aromatisches und luftig gelockertes Brot.
Frische Pasta: 30 % Senatore Cappelli mit 70 % Weichweizenmehl Type 1 mischen, um ein außergewöhnliches Ergebnis zu erzielen: einen sehr gut ausrollbaren Teig, der dank der Zugabe von Hartweizen beim Kochen nicht zerfällt.
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